Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю г-к Геленджик предупреждает об опасности отравления грибами

  
30.07.2020 Отравления грибами в подавляющем числе случаев возникают в летние и осенние месяцы, когда грибы интенсивно растут и идет параллельный сбор и заготовка съедобных грибов. Нередко неопытные сборщики собирают и используют в питании ядовитые грибы. Наиболее опасными ядовитыми грибами являются бледная поганка, мухоморы, сатанинский гриб. Они относятся к грибам, ядовитые качества которых не могут быть устранены никакими способами кулинарной и промышленной обработки: варкой, сушкой, замораживанием, солением, маринованием и т.д. Единственный способ избежать отравления этими грибами — не употреблять их в пищу. Практически все описанные случаи отравления ядовитыми грибами связаны с их индивидуальным сбором, домашним приготовлением и употреблением в пищу. Источником ядовитого соединения может стать не только сам гриб, но и, например, соус или маринад, в котором приготовлены грибы. Бледная поганка относится к ядовитым пластинчатым грибам, ядовитое вещество которых влияет на центральную нервную систему и печень. Она напоминает по внешнему виду сыроежки, шампиньоны и некоторые другие съедобные грибы. Отличительной особенностью бледной поганки от сыроежки является наличие утолщения в нижней части ножки и воротничок под шляпкой. От шампиньона она отличается цветом пластин: у бледной поганки они всегда белого цвета. Отравление бледной поганкой имеет достаточно длинный инкубационный период, составляющий в среднем 6-15 ч (может продлиться до 48 ч). Клинические проявления возникают внезапно и включают в себя сильную боль в животе, неукротимую рвоту и диарею, жажду и задержку жидкости в организме. Затем после небольшой паузы в клинических симптомах наступает вторая фаза отравления с вовлечением центральной нервной системы. Отмечаются потеря сил, дезориентация, головокружение, отключение сознания. Летальность бывает очень высокой и составляет от 50 до 90%. Смерть в коматозном состоянии наступает на 2-3 день после появления клинических симптомов от тотального поражения жизненно важных органов (печени, почек, сердца) или необратимых судорог дыхательной мускулатуры. При поступлении в организм меньших доз ядовитого вещества грибов заболевание продолжается более длительное время — до 6-8 дней с меньшим угнетением сознания, но с продолжением диареи и присоединением желтухи. Если смертельного исхода удается избежать, то затем в течение 2-3 дней остается сильная слабость, цианоз, суицидальные попытки и т.п.). состояние гипотермии. Первая медицинская помощь при отравлении бледной поганкой заключается в промывании желудка до начала клинически выраженной формы (при наличии подозрений на ошибочное употребление в пищу ядовитых грибов). Так же сильное отравление возникает при поедании мухоморов. Мухоморы — это психотропные ядовитые грибы, среди которых выделяют красный и пантерный виды. Мухоморы можно перепутать со съедобными грибами только по невнимательности или в определенный период их жизни, когда не видны яркие отличительные признаки. Съедобные грибы, относительно похожие по внешнему виду на мухоморы, — это подосиновики, кайзеровский гриб (деликатес в Южной и Центральной Европе), сыроежки, шампиньоны. Ядовитые вещества мухомора влияют на центральную нервную регуляцию. Клиническая картина отравления мухоморами проявляется в среднем через 1-4 ч. после употребления их в пищу и включает в себя обильное слюноотделение, тошноту, рвоту, диарею, сопровождается сужением зрачка. В более тяжелых случаях наблюдается чередование симптомов центрального торможения и возбуждения, галлюцинация. Симптоматика продолжается около 2 ч (иногда до 4 ч) и редко завершается летально. Очень часто люди травятся при поедании строчков и сморчков. Отравления строчками и сморчками отмечается только в конце весны — начале лета. Все случаи отравления связаны с употреблением блюд из свежих грибов (как правило, в супе и жареных). Строчки и сморчки содержат ядовитое вещество , которое в большей степени влияет на печень. Заболевание возникает через 6-10 ч .после употребления грибов. Клиника развивается медленно, начинаясь с появления общего дискомфорта в желудке (чувство переполнения) и постепенным присоединением тошноты, рвоты, боли в животе и субфебрильной лихорадки. При тяжелом отравлении рвота продолжается 2 суток и развивается желтуха. Отравление протекает в течение 4-7 дней. Смертность составляет не более 2-4%. Профилактика отравлений строчками и сморчками предполагает полный отказ от их использования в питании, поскольку отваривание и обжаривание не способствует выходу ядовитого вещества в воду, поэтому даже после предварительной обработки сохраняется опасность отравления. Пищевые отравления могут вызвать такие грибы, как ложные опята, ложные лисички, ложные грузди, свинушки, паутинник, трихолома (рядовка), энтолома, ложные шампиньоны. Они вырабатывают разнообразные токсины, в частности, паутинник вызывающий после длительного (от 3 до 14 дней) времени после его употребления в пищу симптомы сильной неутолимой жажды и увеличивает образование мочи с тошнотой, головной болью, мышечными болями и спазмами.. Трихоломы и энтоломы вызывают нарушение в желудочно-кишечном тракте, вызывая очень быстро наступающие тошноту, рвоту и диарею. Однако в ряде случаев симптомы гастрита возникают через несколько дней после употребления указанных грибов. Но даже употребление не ядовитых грибов может привести к отравлению. Это происходит в связи с тем, что съедобные грибы могут приобретать свойства ядовитых. Называют такие грибы условно съедобными, токсичность которых зависит от места произрастания (вдоль магистрали, вблизи заводов, рядом со складами ядо- и агрохимикатов и т. д.) или состава основного рациона. В частности, навозник серый (Coprinus atramentarius) может стать причиной отравления только при условии совместного употребления алкогольных напитков (в течение последующих 72 ч.). В этом случае развивается клиническая картина отравления, включающая тошноту, рвоту, головную боль, сердечно-сосудистые расстройства, длящиеся 2-3 ч. Еще условно съедобными называют грибы, которые можно употреблять при предварительном вымачивании или отваривании для удаления биологически активных соединений, способных вызвать нарушения здоровья. К таким грибам относятся: грузди, волнушки, чернушки, валуи. Для предотвращения отравлений грибами запрещается в промышленных условиях готовить из пластинчатых грибов икру и сушить их. На рынках разрешается продажа только непереработанных (в салат, икру и другие продукты) грибов, предварительно рассортированных по отдельным видам. Герметично закупоренные маринованные и соленые грибы разрешается продавать, только если они произведены промышленным способом. Продажа грибных консервов домашнего приготовления строго запрещена ввиду их высокой опасности по ботулизму.

Вернуться назад Поделиться: